위스키 효모는 왜 다를까? 균주 이름과 발효 조건을 함께 읽는 법

위스키의 제조 설명을 읽다 보면 오크통이나 숙성 연수 사이에서 ‘효모’라는 단어를 만나게 됩니다. 어떤 증류소는 양조용과 증류용을 함께 쓴다고 하고, 효모 제조사는 과일을 떠올리게 하는 향 성분을 이야기합니다. 병의 개성을 이해하는 흥미로운 단서지만, 이 정보는 발효 조건과 함께 읽을 때 더 쓸모가 있습니다.효모 이름이 공개됐는지부터 서둘러 비교하기보다는 제조 과정에서 맡은 역할을 짚어 보겠습니다. 그러면 생산자의 설명에서 알 수 있는 부분과 아직 알 수 없는 부분이 조금 더 분명해집니다.맥즙이 준비된 다음, 효모의 일이 시작됩니다위스키 제조에서 매싱은 곡물의 전분을 당으로 전환하고 맥즙을 얻는 과정입니다. 이어지는 발효에서는 효모가 그 당을 이용해 알코올 등을 생성합니다. 앞 단계에서 어떤 맥즙을 만들..