위스키 효모는 왜 다를까? 균주 이름과 발효 조건을 함께 읽는 법

위스키의 제조 설명을 읽다 보면 오크통이나 숙성 연수 사이에서 ‘효모’라는 단어를 만나게 됩니다. 어떤 증류소는 양조용과 증류용을 함께 쓴다고 하고, 효모 제조사는 과일을 떠올리게 하는 향 성분을 이야기합니다. 병의 개성을 이해하는 흥미로운 단서지만, 이 정보는 발효 조건과 함께 읽을 때 더 쓸모가 있습니다.효모 이름이 공개됐는지부터 서둘러 비교하기보다는 제조 과정에서 맡은 역할을 짚어 보겠습니다. 그러면 생산자의 설명에서 알 수 있는 부분과 아직 알 수 없는 부분이 조금 더 분명해집니다.맥즙이 준비된 다음, 효모의 일이 시작됩니다위스키 제조에서 매싱은 곡물의 전분을 당으로 전환하고 맥즙을 얻는 과정입니다. 이어지는 발효에서는 효모가 그 당을 이용해 알코올 등을 생성합니다. 앞 단계에서 어떤 맥즙을 만들..

• format_list_bulleted 주류학개론
• · 2026. 10. 17.
• textsms

위스키 발효시간 72시간과 110시간, 숫자만으로 비교하면 놓치는 것

증류소가 공개한 발효시간은 제조 방식을 이해하는 실마리입니다. 하지만 “72시간”과 “최대 110시간”을 그대로 비교하면 평균과 상한을 같은 기준으로 취급하게 됩니다. 발효시간 자료를 읽을 때는 숫자보다 먼저 그 숫자에 붙은 조건을 확인해야 합니다.발효시간은 어느 단계의 시간일까요?당화에서 얻은 당분이 있는 액체를 워트(wort), 효모를 넣어 발효시킨 액체를 워시(wash)라고 부릅니다. 워시백(washback)은 이 발효가 이루어지는 용기입니다. 브룩라디의 공식 용어집은 효모가 워트의 당을 알코올로 바꾸며, 자사의 워시는 평균 72시간 발효해 약 6~8% ABV가 된다고 설명합니다. 이 수치는 해당 증류소가 소개한 발효액의 사례이며 완제품 위스키의 병입 도수와는 구분해야 합니다. Bruichladdi..

• format_list_bulleted 주류학개론
• · 2026. 10. 11.
• textsms