위스키 증류의 하트 컷: 시작·종료 도수와 원액 도수를 구분하는 법

증류소 소개에 “하트 컷을 좁게 잡는다”거나 “75%에서 66%까지 받는다”는 말이 나옵니다. 이때 컷은 증류 중 흘러나오는 액체를 어느 시점부터 어느 시점까지 따로 모을지 정하는 구분입니다. 공개된 컷 수치를 읽을 때는 시작·종료 지점의 도수, 모은 원액 전체의 도수, 통에 넣는 도수를 먼저 나누어 보아야 합니다.이 글은 주로 스코틀랜드의 단식 증류기에서 이루어지는 스피릿 증류를 설명합니다. 연속식 증류나 여러 번의 재증류가 얽힌 공정까지 하나의 그림으로 설명할 수는 없습니다. 실제 생산법을 따라 하는 지침이 아니라, 증류소가 공개한 공정 정보를 읽기 위한 안내입니다.포어샷·하트·페인츠는 무엇을 가리킬까요?Scotch Whisky Experience의 공식 용어집은 스피릿 증류에서 받는 액체를 처음의 ..

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• · 2026. 10. 12.
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위스키 웜텁은 무엇일까? 증류기 뒤 응축기의 구조와 확인 포인트

증류소 사진에 구리 증류기와 함께 커다란 물통이 보일 때가 있습니다. 그 안에 나선형 관이 들어 있는 웜텁(worm tub)이라면 증기를 다시 액체로 만드는 응축 설비입니다. “전통적인 설비”라는 소개에 그치지 않고 무엇이 어디로 흐르는지 살펴보면 역할이 분명해집니다.물통 안의 구리 코일이 하는 일아드나호 증류소는 자사의 웜텁을 차가운 물이 담긴 탱크 속에 큰 구리 코일을 넣은 구조로 설명합니다. 증류기에서 나온 증기는 라인 암(lyne arm)을 거쳐 코일로 이동하고, 열을 잃으면서 액체로 응축됩니다. 여기서 냉각수와 증기가 이동하는 관은 구별됩니다. 웜텁을 위스키에 물을 섞는 통으로 이해하면 공정의 역할이 달라집니다. Ardnahoe의 웜텁 설명공정도를 볼 때는 “증류기 → 라인 암 → 응축기 → 액..

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• · 2026. 10. 11.
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