플로어 몰팅과 상업 제맥의 차이: 보리 산지와 제맥 장소를 따로 보는 법

증류소 소개에서 “직접 제맥한 보리”라는 말을 만나면 원료부터 모든 과정이 한곳에서 이루어진다고 생각하기 쉽습니다. 하지만 보리를 재배한 장소, 맥아로 만든 장소, 당화·발효·증류한 장소는 각각 확인해야 합니다. 이 세 가지를 분리하면 플로어 몰팅에 관한 설명을 더 정확하게 읽을 수 있습니다.제맥은 보리가 맥아가 되는 준비 과정입니다제맥은 보리에 물을 흡수시키고 발아를 관리한 뒤 건조하는 과정입니다. 맥아 생산업체 Bairds Malt는 이를 침지, 발아, 건조의 흐름으로 설명합니다. 발아 단계에서는 곡물이 고르게 자라도록 관리하고, 건조 단계에서는 발아 중 일어나던 생화학적 변화를 멈추며 보관에 맞는 수분 상태로 조절합니다. 완성된 맥아는 분석을 거쳐 증류소 등 고객의 사양에 맞게 공급됩니다. Bair..